红油的比例一两辣椒几两油（四川制作红油时油与辣椒的比例）

辣椒和油的比例是1:3左右。

菜籽油一定要先彻底烧熟,否则香味出不来,而且还会有一股生味。

香料要提前浸泡湿,味道更香,还能防止炸糊,炸糊了就会发苦。

油泼辣椒时,一定要注意油温,这样才能够香够辣。千万不可因为油温过高导致糊了,那就味发苦,颜色也不好看。

辣椒和油比例1；4

菜籽油1斤油，芝麻10克，花椒面20克，姜片30克，葱段100克，色拉油20克，二金条辣椒500克，子弹头辣椒250克。

　　A香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。

　　B香料：千里香30克，玉兰香40克（药店有售）小茴香50克。