做馒头面开的不好是不是要水不开下锅蒸（做馒头面发不起来可以直接蒸吗）

是的，做馒头不能等水开再上锅蒸的，做馒头的面团要多揉几次，醒一会面团在揉，这样做出的馒头劲道好吃，揉好馒头后不要立马上锅蒸要让馒头在蒸笼上放置几分钟，这个时候可以锅里加水等水烧到四五十度滋滋响的时候在上蒸笼蒸馒头，大火烧开在中火蒸十五分钟就可以了。

面没有开好，如果是夏季，揉成馍馍之后，再次醒发三十分钟左右，等馍馍醒发好了之后，凉水上蒸篦子，开始蒸馍，如果天气转凉了，温水发面，面启发好了之后，还需要醒发，然后揉成面团，上锅温水开始蒸馍，这只是我个人平日里的一点经验，仅供参考哈。