做牛肉丸牛肉和牛油的比例是多少（做牛肉丸的牛油制作全过程）

做牛肉丸牛肉和牛油的比例

原料：牛腱肉400克、牛筋和牛油各50克切碎至小麦大小颗粒状；香芹50克取汁、蒜蓉30克油炸至微黄。

调味料：精盐10克;味精、鸡精、十三香、生粉、生抽、老抽、料酒适量；花椒粉5克、小茴香粉5克、八角粉2克、生姜粉2克。

纯牛肉丸

牛肉丸：牛肉剔除肉膜清洗切成小块状，放入冰箱冷冻30分钟至似冻非冻状态取出，倒入破壁机，加入调味料和香芹汁、蒜蓉；另外加入30克碎冰块，一起打至牛肉出胶无任何颗粒，加入牛筋粒牛油粒搅拌均匀，用手抓挤出团状，温水下锅至浮至水面捞出过凉水冷却。

烤牛肉丸

烤牛丸：牛肉丸切十字花刀后整个或对切，串至竹签上，中间可串上青椒等蔬菜。串好的牛肉丸上烧烤架用中火烤至变色，刷上一层料油后撤上孜然辣椒粉再烤一分钟左右即可享用。