鱼杂的家常做法湖南厨师（湖南鱼杂的做法大全集）

用料：鱼杂 500克 、 芹菜 100克 、 姜 1小块 、 蒜 5瓣 、 大葱 1小段 、 小米辣 2个 、 干海椒 5个 、 麻椒 30粒 、 花椒 20粒 、 啤酒 一瓶 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 盐 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 干锅酱 1勺

做法：

1.鱼杂清洗干净

2.干锅放入花椒，麻椒，干辣椒炒香（记得干锅炒，不放油）

3.鱼籽凉锅热油煎定型盛出，锅内留少量油

4.放入葱，姜，蒜，小米辣炒香，放入郫县豆瓣酱，干锅酱炒出红油

5.倒入鱼杂翻炒倒入老抽，生抽

6.倒入啤酒，盖上锅盖开锅后调中火入味15分钟，开盖收汁

7.汤汁快收好时，放入芹菜，盖盖子闷3分钟

8.关火，放入炒香的花椒，麻椒，干辣椒，蒜米

9.另起一锅烧油，油热把热油浇即可

把鱼杂洗干净，锅里放油放姜丝和切好的小米椒，再把鱼杂放进去煎一下放合适的水调味煮就行