要想做出又软又脆的酱香饼,首先需要准备好适量的面粉、鸡蛋、水和糖,并加入一定比例的豆沙等馅料混合均匀。
接着在烤盘上抹上少量油,取适量的面团平铺到烤盘上,再放上馅料,最后再覆盖上一层面团,用刀切成几块薄片状,并在表面刷上一层蛋液。
最后将烤盘放入预热好的烤箱中,烘烤30分钟左右,直至表面金黄酥脆即可取出享用。这样制作的酱香饼既软又脆,口感极佳。
所需食材
普通面粉、盐、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、番茄酱、蚝油、白糖、五香粉、辣椒粉、蒜片、姜片、洋葱丝、香菜、小葱、香叶、花椒、八角
制作步骤
1:大碗中倒入500克的普通面粉,加入一小勺的盐,搅拌均匀,一半用130毫升的开水烫面,一半用130毫升的凉水活面,搅拌成面絮状,然后下手揉成一个光滑偏软点的面团,大约揉3到5分钟左右,揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
2:我们取一个小碗,加入2小勺的豆瓣酱,1勺的郫县豆瓣酱,2勺番茄酱,1勺子蚝油、再加入1勺的白糖,1勺五香粉,1勺辣椒粉。现在我们往里面倒入半碗的清水。充分地搅拌均匀备用
3:接下来我们再来准备一些蒜片、姜片、洋葱丝、香菜、小葱、两片香叶备用
4:锅中油热加入几粒花椒、八角炒出香味,再倒入我们准备好的香料,炒至金黄我们把香料捞出来,要捞干净一些哦!我们把酱料倒入锅里,煮至酱料黏稠,撒入熟芝麻,我们的酱料就做好了,装入碗里备用。
5:接下来我们再来准备二20克的面粉,加入1小勺的五香粉,再倒入30毫升的热油,充分地搅拌均匀。我们的油酥就做好了备用
6:面已经醒好了,延展性非常的好,放到面板上分成两份。取一份用擀面杖擀成一个圆形的大饼,上面再撒上我们做好的油酥,用刷子刷均匀,再用刀从中间切上一刀再给它卷起来,收口处捏紧,防止油酥漏出,尖角朝上用手按扁,再取出擀面杖擀成一个大一点的薄饼。这样烙出的饼层次会非常丰富
7:接下来电饼铛预热刷油放入饼坯,表面刷上食用油锁住水分。盖上盖子烙三分钟,时间到把饼翻个面,表面再均匀地刷上酱料,再盖上盖子,烙三分钟,时间到已经完全熟透了,表面再撒上葱花、熟芝麻,我们的酱香饼就可以出锅