您好，我是【蜂语者】，很高兴回答您的问题。成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜对于大多数消费者来说应该都是陌生的东西，可能我们已经吃过好多蜂蜜了，但是这个蜂蜜是成熟的还是不成熟的自己也不知道。就我们国家目前的蜂蜜市场来说，绝大多数蜂蜜都是不成熟蜂蜜，都是由水蜜浓缩而来的。
一、什么是成熟蜂蜜
成熟蜂蜜确切的说指的是成熟封盖蜜，蜜蜂采花来酿造蜂蜜是一件复杂的事情，看着过程很简单，其实很复杂。从表面上看蜜蜂将花蜜采集回来，放入蜂房中，小翅膀扇扇美味可口的蜂蜜就形成了，多简单的事情！
其实蜜蜂酿造成熟蜂蜜的过程并不简单，首先蜜蜂用它细长的嘴将花蜜吸入自己身体的蜜囊中，飞回蜂巢，然后将花蜜吐入蜂房中，再由工勤蜂将蜂房中的花蜜再次吸出，再次吐入，如此反复多次直到蜂蜜贮满巢房，这时蜜蜂用蜂蜡将蜂房封上，盖上一个盖子来隔离空气，防止蜂蜜变质，这样蜜蜂就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。在这个过程中涉及两个方面的变化：物理变化和化学变化。
1、化学变化指的是糖的转变过程由双糖变成单糖
蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，花蜜中的蔗糖发生水解，花蜜中的双糖变成单糖，也就是将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
2、物理变化指的是花蜜含水量的降低
工勤蜂在吸吐花蜜的同时，还有其它蜂负责扇风，用来加大花蜜水分的蒸发量，经过足够的时间，花蜜水分从60%左右降低至20%左右。
蜜蜂生产成熟蜂蜜的整个过程一般需要7-15天的时间，有的蜂蜜可能成熟时间更长，蜂宝宝真是很辛苦！
二、什么是不成熟蜂蜜
不成熟蜂蜜就是花蜜没有经过蜜蜂的充分酿造而生产出来的蜂蜜，这种蜜我们叫水蜜，这种水蜜是蜂农追求经济利益的产物，产量很大。水蜜经工厂收购浓缩加工后，就成了我们经常购买的各种各样的蜂蜜了。
养蜂是一个很辛苦的职业，蜂农也需要赚钱养家，生产水蜜时间短、产量大、效益高，生产成熟蜂蜜周期长、产量小、效益低，蜂农选择生产水蜜这是很现实的选择。目前我们国家的蜂蜜市场还不成熟，蜂农生产成熟蜂蜜的积极性不高，未来随着人们消费水平的提高，成熟蜂蜜终将是市场上的主宰。
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成熟蜜是由蜜蜂经过充分酿造而成的，含水量都在百分之二十以下，波美度比较高，在保存良好的条件下一般不会变质。而不成熟的蜂蜜含水量都在百分之二十一以上，波美度比较低，并且含水量在百分之二十一以上就能给酵母菌提供良好的生存条件，由此这些不成熟蜜的蜂蜜特别容易发酵变质。
另外有蜜蜂充分酿造成熟的蜂蜜含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、活性酶等营养成分，营养价值高。而那些不成熟的蜂蜜，由于酿造周期短，里面含有的营养成分比较少，营养价值不大。经过专业的理化指标检测，可以明显的看出成熟蜜和不成熟蜜在营养成分上有很大的差距。
由此有一个最简单可靠的方法能够区分成熟蜜和不成熟蜜，那就是购买那些经过权威机构检测合格的优质高活性成熟蜜。大家可以在选购蜂蜜的时候给商家要一下蜂蜜各项检测指标的检测数据，这样对蜂蜜的质量也有一个大致的了解。
