为什么我做的牛肉酱牛肉很硬（酱牛肉又硬又柴怎么补救啊）

为什么你做的牛肉渣很硬，个人感觉是因为你在加工牛肉的时候没做好。牛肉那首先要切成小块儿，在做的时候呢，一定要保证牛肉不能太干或者太冷。在炒制牛肉时候，一定要大火爆炒，但是炒的时间不能时太长。

还有就是在炒制完后的牛肉，加入酱和水的时候，一定要用热一点儿的水。要不然就会造成牛肉发紧，发僵，口感发硬。

牛肉挑选不对： 牛全身的肉各有各的吃法，有的适合做牛排，有的适合炒、有的适合炖等。 炖牛肉时最要选择如牛腩这样有筋、有肥又有瘦的部位，这样的牛肉炖煮出来会很嫩，如果是太瘦的肉，则煮起来肉质会很柴、很硬。

2.

牛肉处理错误： 牛肉买回家后，最好将牛肉切成大块，放在水中浸泡，泡出血水，这样的做的牛肉煮起来不会发硬。 如果将牛肉焯水去腥，那么新鲜的牛肉肉质就会变得很老很柴，嚼起来没什么味道。

3.

冷热水选择错误： 炖牛肉时，一定要冷水下锅，让牛肉与水慢慢加热，可以保证牛肉的鲜嫩度。 如果直接用热水会导致牛肉收缩，炖很久都很柴很硬。

4.

盐放置时间错误： 炖牛肉的时候，会同时放入佐料，这时不要放盐，否则牛肉容易发硬，等到用筷子轻轻一插就能将牛肉穿透时，再放盐较好。