为什么茶要炒（茶叶是用手炒的吗为什么）

为了杀青。

杀青，“杀掉”青气，才能散发香气

茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。

杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。

茶叶炒制的目的是促进茶叶中的天然香气和味道的释放。通过炒制，茶叶的水分和挥发性成分被蒸发出来，使茶叶变得更加干燥和稳定。

同时，炒制还可以改变茶叶的味道和香气，让其更具特色和口感。

此外，茶叶炒制还可以杀死茶叶中的细菌和微生物，保证茶叶的卫生质量。