干炸酥鱼的正宗做法（炸酥鱼最正宗的做法）

选用10公斤左右的小鲫鱼，开膛去鳞洗净。用厨房吸纸将鱼表面水分擦干。

面料倒入盆中，不用太多，将鱼全身粘上面料。将鱼放入油锅中炸透，多炸一会炸至酥透。准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香叶、红油豆瓣、米醋、料酒。

锅里放油下红油豆瓣炒出红油，下姜片等配料炒香，加少许水，放米醋、料酒，醋要多放些。

将炒好的料汁倒入高压锅中，放入炸好的鱼，倒水淹没小鱼即可。

高压锅选取焖烧模式或者煮30分钟，然后再焖30至60分钟即可。

食材：带鱼600克。

配料：食盐适量，五香粉适量，生粉适量，葱段适量，姜丝适量，食用油适量，辣椒粉适量。

步骤1:

将带鱼洗净，剪去头尾，将内脏、黑膜以及血污清洗干净；

步骤2:

用剪刀剪成段；并用厨房纸巾吸干水分，注意鱼肚内的水分也要擦干净；

步骤3:

撒足量的食盐、五香粉抓匀；再倒入葱段、姜丝充分抓匀；

步骤4:

放在透气的滤箩里晾干表皮；

步骤5:

炸之前将带鱼段两面裹上生粉；

步骤6:

油锅加热后，小火炸至微黄捞出；

步骤7:

最后开中火再复炸一次，表面呈金黄色即可。