新鲜的蘑菇为什么会发黑（鲜蘑菇底部发黑正常吗）

蘑菇发黑是里面营养的一种流失，一般吃了之后会中毒，现象是呕吐，恶心之类，建议不要再食用。

影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:

温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害

水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。

湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。

气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。

酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。

蘑菇的保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。