1公斤面放多少碱水和盐 水（10斤面粉要放多少碱面才合适）

答：1公斤面放多少碱水和盐、水配料的比例为：水30%至35%、盐1-3%、碱0.5-1% ，一斤面条放1-3克盐，0.5-1克碱。在擀面过程中注意加入一定量的干面粉，以防面团粘在一起，或粘在擀面杖、面板上。

碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。

一公斤面条，面粉加多少盐和碱，一公斤面条，面粉基本上加上三克盐，44克的碱就可以，因为盐和碱也不宜放太多，基本上放上三克左右就可以。做面条一般的是放点盐，放点碱是做出来的，面条是有劲儿的，吃起来特别筋道。所以做面条和面的时候是应该放点适当的放点盐和碱就可以了。