1、材料：猪脊骨约2斤, 八角3颗, 桂皮小片, 花椒1汤匙, 香叶3片, 山楂3颗, 红辣椒5颗, 生姜, 黄酒或料酒, 老抽, 陈醋少量, 甜面酱2汤匙 ,黄豆酱3汤匙, 白砂糖或冰糖, 盐。
2、猪骨去除碎骨洗净, 放进冷水锅, 中小火慢慢烧开煮出血沫后关火, 捞出猪骨清水冲洗干净。
3、煮锅内加水没过猪骨, 大火烧开, 放黄酒, 醋,姜, 老抽, 八角,桂皮,花椒,香叶,山楂干,红辣椒,上盖转小火炖煮60分钟左右, 放入甜面酱,黄豆酱,白砂糖,适量盐, 继续炖煮约30-50分钟关火焖10分钟左右即可食用。
酱大骨是一道美味的传统中式菜肴，下面是酱大骨的酱料做法：
所需材料：
1. 生姜适量
2. 大葱适量
3. 八角适量
4. 香叶适量
5. 豆瓣酱适量
6. 豆豉酱适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 老抽适量
10. 糖适量
11. 盐适量
12. 水适量
步骤：
1. 将生姜、大葱、八角和香叶清洗干净备好，姜切片，葱切段。
2. 在锅中加入适量的油，烧热后加入姜片、大葱段、八角和香叶，煸炒出香味。
3. 加入适量的豆瓣酱和豆豉酱，炒匀。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火，继续煮10分钟左右。
6. 将做好的酱料过滤掉葱姜和香料，酱料备好后可用于烹制酱大骨。
注意事项：
1. 酱料中已经含有豆瓣酱和豆豉酱，因此在加盐时要谨慎，以免过咸。
2. 煮酱料时要不停地搅拌，以免粘锅。
3. 如果觉得酱料过稠，可以适量加入水，调整口感。
