用料
白牦牛肉 700克
土豆 500克
独头蒜 4、5头
红皮大葱 2根
草果 1个
生姜 5、6片
花椒粒 2克
白胡椒粒 2克
豆瓣酱 2勺
老抽 1勺
生抽 1勺
食盐 适量
鸡精 少许
做法步骤
1、牛肉放一把面粉清洗干净，把牛肉切成核桃大块放锅里加纯净水开火煮沸撇去血沫，捞出牛肉沥水，煮牛肉的汤沉淀部分弃去。
2、锅里添入胡麻油放花椒粒、白胡椒和草果粒（草果刀拍开皮取出粒）把上述调料用小火爆香，用网格漏勺将调料放入调料球。
3、取出爆香调料的油里加姜片、蒜片和大葱小火炸黄爆香。
4、把沥干水的牛肉放锅里加生抽、老抽、豆瓣酱和料酒炒干，加少量牛汤炒一炒。
5、炒过的牛肉块和调料球、澄清的牛肉汤和香叶全都倒入高压锅按浓香炖肉键。
6、土豆去皮洗净切成和牛肉一样大小的方块。
7、土豆方块放入炒勺，把炖好牛肉高压锅里的汤全部倒入炒勺炖土豆。
8、待土豆炖到八成熟时，再把高压锅里的牛肉全部倒入炒勺里，加入适量食盐搅拌均匀再炖一炖，然后加点绿叶菜点缀一下，在出锅前放少量鸡精
食材
白牦牛牛肉1500克，芹菜100g，豆瓣辣酱25g，蒜苗段5g，桂皮1g，鸡蛋1个，面粉50g，淀粉10g，牛腩500g，白糖5g，冰糖5g，清油1kg，灯笼椒250g，生姜200g，香葱10g，卤水1.5kg，精盐5g，味精4g，蚝油10g
做法与步骤
1/将牛肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。
2/起锅烧热添少许油，旺火将芹菜煸炒几下，倒入漏勺沥去水分。
3/锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油。
4/待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。
