如果你的泡菜坛子没有母水（又称泡菜酱汁），你可以尝试以下方法来制作泡菜：
准备材料：
- 白菜：1颗，切成适当大小的块状
- 盐：适量
- 大蒜：适量，切碎
- 姜：适量，切碎
- 干辣椒粉：适量
- 红辣椒：适量，切丝（可选）
- 糖：适量
步骤：
1. 将切好的白菜放入大容器中，撒上适量的盐，轻轻拌匀。盐会帮助去除白菜中多余的水分，并起到杀菌的作用。腌制20分钟至30分钟。
2. 将腌制好的白菜放在漏网上，让多余的水分自行滴下。这个过程一般需要20分钟至30分钟。
3. 在一个干净的容器中，将大蒜、姜、干辣椒粉、红辣椒丝和糖混合在一起，拌匀。
4. 将沥干水分的白菜块加入混合物中，用手将调料均匀地涂抹在每一片白菜上。确保每一片都被调料覆盖到。
5. 将涂好调料的白菜块放入干净的坛子中，用力压实，直到释放出一些水分为止。
6. 盖上坛子的盖子，放置在室温下发酵。时间视温度和个人口味而定，通常需要1到3天。建议每天打开坛子稍微透气，以防止过度压力产生。
7. 当你觉得泡菜味道足够酸辣时，可以将泡菜坛子转移到冰箱中储存。
这是一种简易的自制泡菜方法，虽然没有使用母水（泡菜酱汁），但仍能制作出美味的泡菜。记得在制作过程中保持卫生，并根据个人口味适量增减调料。祝你成功制作出美味可口的泡菜！
制作泡菜没有母水可以用高度白酒代替,具体做法如下: 准备材料:胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克
1.
小米椒洗净,大蒜剥了30瓣左右,嫩姜洗净掰成小块;
2.
用剪刀剪掉小米椒的头,烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡;
3.
准备一个坛,二锅头白酒,一包盐,坛子要保证千万不能粘油;
