安顺裹卷粉皮正宗做法（安顺小裹卷皮子的做法和配方）

1 切成块

将卷皮切成三角形状或是小正方形状，裹卷可以分为大裹卷和小裹卷。

2 放辣椒

将想要放入的辣椒底料的某种口味涂于卷皮表面

3 加配菜

涂好辣椒底料后，放入配菜在辣椒底料上，大约放入20g的配菜。

4 撒豆腐水

用勺子舀一小勺豆腐水撒在配菜表面。把卷皮裹起，把菜包裹在卷皮里面，即可食用。

1、马铃薯淀粉用水泡开，淀粉沉淀时水高过淀粉3毫米即可。

2、加入适量食用盐，用勺子搅拌均匀。

3、把粉扇（粉扇也可用烤盘代替）底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉扇粘连。锅中加水，把粉扇放进锅里，等水开。

4、把搅好的淀粉浆放进粉扇摊平，粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。

5、待粉浆稍有凝固后把粉扇沉入锅底烧煮片刻。这样即可让粉皮彻底熟透也便于脱模。

6、把煮好的粉皮放在凉开水里，过一下凉水，粉皮大功告成，然后切一下就可以拌凉菜了