食材：茄子，猪肉，面粉或吉士粉，生姜，蒜子，葱，香醋，白糖，鸡精，番茄酱，生粉，二荆条 泡辣椒！
做法：1 先把茄子去头去尾，第一刀不要切断，第二刀切断！再把生姜蒜子泡辣椒切成末备用！
2猪肉切成薄片，利于炸熟！把切好猪肉片放在茄夹里面！
3调面粉糊,调好了之后锅中烧油，把茄夹裹上面糊下油锅里炸，炸至金黄色捞出！
4锅烧油，下入生姜蒜子二荆条泡辣椒末爆香！倒入清水，再调入香醋，白糖，鸡精，番茄酱，把炸好的茄夹放入锅里煮一下，煮好捞出装盘。
5收汤汁，锅里倒入提前加水的生粉慢慢收汁，成黏糊状即可！
6 将汤汁倒入茄夹里，撒上葱花即可！
用料
茄子1个
葱1根
姜6片
蒜3瓣
淀粉10勺
鸡蛋1个
番茄酱适量
后腿肉50克
西红柿半个
步骤 1，茄子洗净，切成不断刀片，第一刀不切断，第二刀切断，切完备用。
步骤 2，猪后腿肉用绞肉机放入葱姜绞碎，放入蚝油一勺，料酒一勺，白糖半勺，盐适量，生抽老抽适量，五香粉适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，淀粉适量，热油放花椒炸香泼入肉馅内，打入鸡蛋，搅匀上劲。
步骤 3，将肉馅腌制十分钟，将准备好的茄片类似肉夹馍打开放入肉馅，轻压至肉馅均匀，溢出来的可以用筷子抹掉，依次将肉馅灌满茄夹。
步骤 4，调面糊5勺淀粉，半量杯面粉放入盐，花椒粉，清水调至面糊状，将茄夹裹均匀面糊，锅内倒入多量油，烧热后放入茄夹炸至两面金黄后捞出
步骤 5，锅内倒少量油，油热葱姜蒜爆香，放入番茄酱，半勺白糖，淀粉勾芡，半碗水，西红柿青椒切丁撒入锅中，炸好的茄夹放进去翻炒半秒放入蒜末炒香出锅
