豆汁粥这个称呼不对,在鲁南地区就是叫粥。它是由小米面和鲜豆汁或者豆面制作成的。粥要慢慢熬,水烧开后下入豆面和小米面,然后大火烧开后再转成小火慢慢熬,同时要用勺子不断搅动,这时千万不要糊了锅,勺子要从锅的底部搅动,熬的时间长一点就更加好喝。最后这个粥的颜色白里透黄,浓浓的稠稠的,香气扑鼻。
步骤1
将黄豆泡好,加水磨成豆浆,用纱布过滤去渣。小米泡过,磨成糊,也用纱布过滤去渣
步骤2
锅内加水2500克烧沸,加入豆浆再沸时,撇去浮沫,倒入小米糊烧沸,撇去浮沫,继续煮5分钟以上。也可在做粥时加少许好大米同煮,每500克黄豆及小米可加50克大米。喝粥时,在碗里撒一层五香黄豆佐食更好
烹饪技巧
加入小米糊后要用手勺朝一个方向搅匀,边倒入边搅动 色白如玉,入口滑爽