山西刀削面和面配方（山西正宗刀削面配方大全）

原料：面粉，盐，鸡蛋。

步骤：

1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。

2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

配方：鸡蛋.中筋面粉.盐.水

  和面时，为了改善面的口感，让它吃起来更劲道，我们可以在这时打入几个鸡蛋,用筷子面搅成絮状再把面絮用手和成光滑的面团，和面时讲究三光：即盆光.面光和手光。然后将和好的面团醒发二十分钟左右，用弧状的削面刀一条一条削到锅里煮出来，出锅的面入口爽滑而劲道，非常好吃。