建议焯水。蚕豆属于豆类蔬菜，其中含有一定的巢菜碱苷，这种成分的口感比较苦，只有在高温条件下才能被除去，所以一般在炒蚕豆之前建议先焯一遍水，以除去这种成分，这样炒出来的蚕豆口感也会更好一些。
可以不用抄水的，你可以直接跟肉一起焖煮，它是可以熟的，比较快的，如果你抄水的话，很容易把它的营养物质超掉，建议你还是直接抄
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