1，准备食材：草果10克、辣椒300克、葱姜蒜花椒各50克、醪糟10克、白酒100克、冰糖200克、茴香籽10克、丁香10克、香叶10克。
2，葱切段、蒜切粒、姜切丝、辣椒切末，加入冰糖，放入生姜末、葱段、蒜粒和辣椒翻炒。
3，加入香料慢慢的翻炒，小心糊锅，注意火候，途中需加入半杯左右白酒，把水分炒干，可以关火冷却。
原料：牛油1500克、菜油2500克、干辣椒250克、郫县豆瓣1500克、大葱300克、生姜100克、大蒜200克、醪糟汁500克、冰糖150克、桂皮50克、三奈50克、八角100克、小茴50克、香叶10克、紫草25克、草果25克、公丁香5克、香草10克
做法：
1、牛油切块，郫县豆瓣剁细，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果、生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅中烧水，开后放入干辣椒，煮2分钟左右，捞出做成糍粑辣椒。
3、炒锅加热后倒入菜油烧热，下牛油熬化，放入蒜瓣、生姜、葱爆香。
4、放入糍粑辣椒和郫县豆瓣，小火慢炒90分钟左右，豆瓣水气炒干、辣椒微微发白时拣出锅外。
5、放入香叶、三奈、香草、八角、小茴、桂皮、紫草、草果、公丁香等香料，继续小火炒20分钟左右。
6、锅中香料颜色变深时，放入醪糟汁和冰糖，小火慢熬。
7、醪糟汁水分完全蒸发时，关火，加盖焐至原料冷却，火锅底制做完成。
汤料熬制（5份量）
原料：
牛棒子骨1500克、猪棒子骨1500克、鸡爪骨500克、菜油、大葱150克、生姜50克、花椒75克、干辣椒750克、炒好的火锅底料、料酒100克、鸡精150克、味精75克
