麻辣鱼片儿正宗做法（麻辣鱼片的正宗做法四川教程）

首先准备好鲜嫩的草鱼片，腌制过程中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和淀粉搅拌均匀；

接着用切成细末的姜片和葱花炒香，加入干辣椒、花椒粉和豆瓣酱翻炒出红油；

最后放入腌好的鱼片翻炒，加入酱油和糖调味，最后撒上葱花、花椒粉和少量醋，出锅即可。注意：酷热的锅底放入鱼片会出现皮脱肉裂的现象，应该先将鱼片放在沸水中汆烫，捞出后再进行翻炒。

正宗做法是把准备好的鱼处理干净，片成片，用清水反复清洗干净，沥干水分，放入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清，抓拌均匀，再加适量淀粉拌匀，腌制10分钟备用。

之后锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜花椒干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，加适量清水，加盐、白糖、生抽、鸡精调味，水开后转小火煮2分钟，捞出料渣，转大火放入鱼片，用铲子轻轻推动，煮1~2分钟，盛出备用。

再烧热油，放入花椒、干辣椒段炸香，浇在鱼片上，撒上葱花、香菜即可食用2