烩面的汤怎样熬制（烩面的骨汤怎样熬制成汤料的）

烩面所用骨汤，一般是猪骨、羊骨，每次15干克，砸碎骨头，露出骨髓，用冷水浸泡一夜，然后把它放在开水中汆10分钟，加一倍量的水大火熬4个小时（随时添开水补充），熬成的汤颜色白，浓度大。最后对开水，但每次对水量都不能超过母液，加至骨头汤达60千克，取出45千克，过滤一下备用（骨头可用两三天）。

为减小骨头汤的腥膻异味，老厨师常宰杀2只家养老母鸡或老母鸭，放在大汤锅里，同骨头一块儿熬，效果很明显。