放。煎牛排放油是为了防止粘锅，同时放油可以使牛排口感更好。煎牛排可以放黄油，比食用油更香。
要放油,葵花籽油菜籽油最合适。 葵花籽油,菜籽油更适合煎牛排,橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养,黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。 一定要用大火别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟
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