菜头炒肉的做法（头菜炒肉的正宗做法）

材料：猪肉3-4两，洗净，切成片，过盐，少许酱油，料酒，裹上少许湿淀粉；少许姜切丝；豆瓣酱少许；菜头一个，去皮、洗净，切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。 做法：

1. 锅放在旺火上，放入菜油烧至七成热时，加入姜切丝，再加入肉片，翻炒至变色，起锅。

2. 重新加入放入菜油烧至五成热时，加入豆瓣酱炒香至油成红色，加入菜头片、水(或高汤)少许、精盐，烧至菜头九成成熟入味时，将肉片重回锅，翻炒片刻，再加入味精，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅，装盘即成。

主料：

菜头适量

辅料：

干辣椒适量

葱花适量

蒜末适量

配料：

生抽适量

盐适量

鸡精适量

做法：

1. 新鲜的菜头洗净泡在水里，反复多洗几次。

2. 洗净后切成薄片。

3. 猪瘦肉切成薄片，用料酒和少许盐腌制五分钟左右。

4. 锅烧热倒油，炒至肉片变色。

5. 放入干辣椒和葱蒜末一起炒。

6. 炒出香味，倒入菜头，淋入少量生抽一同翻炒。

7. 菜头炒断生后，出锅前放少许盐和鸡精