牛奶结块是怎么回事（牛奶出现结块现象是怎么回事）

可能因为以下原因：

1、蛋白质变性

若是发现牛奶结块了，可能是因为蛋白质变性。牛奶中含有大量的酶类物质，这些物质在存放久了或者是过了保质期时，会发生蛋白质变性的情况，蛋白质变性后就会结块，这个时候不宜继续饮用。

2、温度过低

若是将牛奶放到冰箱低温环境中或者冬天气温较低，温度低于牛奶可承受的最低限制，牛奶就会出现结冰的现象，这是正常的，想要喝稍稍加热一下即可。

3、变质

牛奶营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、磷脂等营养物质，这些物质变质时就会滋生大量细菌和微生物，从而导致牛奶结块变质。

牛奶结块的原因可能有以下几种：

温度过高：牛奶在高温下容易变质，导致蛋白质凝固形成结块。

酸度过高：牛奶的pH值过低，比如酸奶，会导致蛋白质凝固。

存放时间过长：牛奶在存放过程中，时间过长容易变质，导致蛋白质凝固。

霉菌污染：牛奶被霉菌污染后，会导致蛋白质凝固。

牛奶品质不佳：低质量的牛奶中可能含有杂质，会导致蛋白质凝固。