辣椒是可以几次生长的作物，在适宜的温光和充足的肥水条件下，能不断地分枝、着花，开花，结果，成热，因此，要成熟—批采摘一批，以免过多消耗养科、过长占用结果时间、影响抽发新枝和新花开放和结果，才能保证下批椒果的产生。采摘成熟椒果时，要注意气候条件，一般应在晴天采摘。在阴雨连绵的情况下，为了夺取高产丰收，成熟后也要及时采摘。
采摘要与中耕追肥相结合，要及时补充肥料，促使下批多开花，多结果。在肥料充足的条件下，调味辣椒往往会出现头批青椒迟迟不红，影响辣椒植株持续分枝、开花和结果，甚至出现停止开花结果现象。
如遇这种情况，可以适时、适量采摘头批青椒，以促进植株继续开花结果，夺取高产。但一般情况下，不宜采摘青椒。辣椒红熟果采回后，接下来我觉得我们要及时将虫咬果、烂伤果、细小果以及枝叶选出，分好等级，然后及时晾晒。
辣椒果柄比较粗硬，要用剪子或刀片将果柄剪断或切断，不要生硬扭拽。
（2）辣椒的适宜采收时间为上午揭开草苫后至10时前（保护地）或清晨（露地）。
此时采收的果实中含水量高，不仅果重、产量高，而且果皮色泽鲜艳，外观优美。另外，上午果实的体温低，采收后也有利于贮存。
（3）下部果实要重采，中、上部果实要勤采。下部果实要早采，防止坠秧，中上部果实数量多，营养争夺厉害，应勤采。
（4）要带果柄采收。
带果柄采收的主要目的是保鲜和防病，但所带果柄也不要太长，避免在搬运过程中刺破果皮。
适宜的果柄长度为1厘米左右。
（5）不要带露珠采收。
要求在果面上的水珠消失后采收果实。
果实带水珠采收，在贮运过程中容易发病而烂果。
（6）采收下来的果实，大小果要分别存放。
