【食材】：清江鱼，香菜，鸡蛋，淀粉，豆腐，豆芽，生菜，香菇
【配料】：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，桂皮，盐，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，火锅底料
【具体制作步骤】：
1、我们首先将准备好的鱼清洗干净，然后沿着这个鱼骨头划到这个鱼头这里，到鱼头这里切下来，把这个鱼骨头剁一下，下面处理这个鱼肉，这个地方会有一点鱼刺，把鱼刺片下来，刀呈四十五度，将鱼削成片，大约有零点五厘米就行了
2、将切好的鱼片盛入盆中，然后来点料酒，少量的盐，胡椒粉，打一个蛋清，再放点淀粉，给它抓拌均匀，腌制一会
3、我们将准备好的配菜全部清洗干净，将豆腐切成片，将生菜掰开，准备一点香菇，把香菇去根，然后切成片，大蒜拍一下，大葱切成段，姜切成片，准备一把干辣椒，准备点麻椒，适量的花椒，一小块桂皮，一个八角盛入盘中备用
4、锅中倒入油，油热放入花椒，八角，桂皮，然后放入葱，姜，蒜，干辣椒，炒香，炒香后放入火锅料，再放一勺豆瓣酱，将火锅料炒化，炒化之后加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼骨，
5、这个鱼头炖十分钟了，把鱼头翻一下面，然后放入香菇，豆芽炖煮1分钟左右即可，下面开始下鱼，将鱼片放进去，这个豆芽应该差不多了，把煮好的捞出来，放入一些香菜，一个生菜，下几片豆腐吃，金针菇，香菜即可
麻鱼火锅是一道非常地道的重庆火锅，以麻、辣、鲜、香著称。下面是制作方法：
所需材料：
- 麻鱼500克
- 豆腐皮200克
- 牛百叶200克
- 鸭肠200克
- 牛肚200克
- 金针菇200克
- 生菜适量
- 油豆腐适量
- 青蒜适量
- 生姜适量
- 蒜适量
- 辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将麻鱼去鳞、去内脏、洗净备用。
2. 将豆腐皮、牛百叶、鸭肠、牛肚等食材分别清洗干净备用。
3. 将金针菇洗净备用。
4. 将生菜洗净备用。
5. 将油豆腐切成小块备用。
6. 将青蒜、生姜、蒜、辣椒等调料准备好。
7. 在锅中加入适量的食用油，放入花椒和辣椒炒香。
8. 加入切好的生姜和蒜翻炒均匀。
9. 加入适量的水，放入麻鱼煮至熟透。
10. 依次加入豆腐皮、牛百叶、鸭肠、牛肚等食材煮熟。
11. 最后加入金针菇和生菜煮熟即可食用。
