黄磊臊子面的做法(稷山臊子面的正宗做法与步骤)

黄磊臊子面的做法(稷山臊子面的正宗做法与步骤)

首页维修大全综合更新时间:2024-10-20 02:24:32

黄磊臊子面的做法

1、食材:葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。

2、鸡蛋打入碗中搅散,香菜切末,小米椒切末。

3、锅中倒油,加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。

4、放入鸡蛋炒碎后,加入水。

5、汤汁浓稠后撒香菜即可盛出食用。

主料面粉(适量),鸡蛋(适量),豆角(适量),豆腐干(适量),胡萝卜(适量),白萝卜(适量),肉丁(适量)

步骤

1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉成面絮。

3、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。

4、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次,揉过三次的面团已经非常光滑。

5、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。

7、切成菱形块。

8、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

9、将全部臊子材料切成丁。

10、将肉切成肉丁。

11、锅烧热,放少许油,加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

12、炒匀后再放入肉丁。

13、待肉丁变色后,放入豆角丁、豆腐丁。

14、再加入少许酱油,少许水。

15、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。

16、锅中加水,放入一大勺豆瓣酱和辣酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

17、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟。

18、捞出面,拌上臊子即可。

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