、割掉。
火腿表面的霉菌分两种,一种是在火腿腌制之前进行的修割的切面,而这一部分肥肉瘦肉皆有,已经形成了一层氧化层。割掉火腿表面发酵层,使用刀子把火腿表面的这层氧化层全部给削掉,通常割开后,会看到玫瑰色的瘦肉部分及白色的肥肉部分,同时闻到一股清香味。
2、用火烧。
在火腿的皮肉上面,也会长有相应的绿霉,而这层绿霉并没有长到肉里,而是在皮面,因此可以使用火进行烧,把表面的霉菌烧掉,让肉皮表面发黄。
3.过烧制干净的宣威火腿
经过烧制之后,火腿的皮面变黑变黄,腿上的猪毛也都被烧掉了。这时候再使用温水刮洗干净,皮则呈现金黄色,则可以用来烹饪了。