湖南干锅酱配方（湖南干锅酱制作绝密配方）

香豉干锅酱

原料：

干豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，洋葱末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。

调料：

郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。

做法：

1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细。

2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒锅里，继续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用。

取净锅加食用油500克，烧至五成热放进炒酥的郫县豆瓣酱750克，添加八角30克、风姜15克、丁香花30克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特等生抽1Kg、老冰糖500克文火炒出香味后，添加冷水5Kg、棒骨1Kg文火熬4钟头，去渣留汁，再放进500克郫县豆瓣酱文火炒匀就可以，制冷后入式冰箱冷冻，即是“干锅酱。