1 后腿肉洗净后切2块或者多块。
2 将肉块连同姜片一同放入水中煮开，煮至8成熟捞出。
3 冷却好的肉，切片备用。
4 腐乳块压碎，连同腐乳汁一起搅拌均匀。
5 在肉块上均匀的涂上腐乳汁。
6 上锅蒸半小时即可。
主料:猪五花肉30斤，清汤30斤。
辅料：香糟2000克，黄酒2000克；精盐350-400克、白砂糖100克、味精50克、大葱50克、生姜50克、小茴香50克、桂皮30克，花椒30克。
具体制作方法：
1、先将猪肉清洗干净，切成长约15厘米、宽10厘米的长方块状肉块，待用。
2、锅中放入猪肉，加入清汤(以淹没猪肉为准，一般大约30斤，放入大葱50、生姜50克、用大火烧开，注意撇去浮沫，然后改用小火煮至猪肉熟透，捞出，趁热撒食用盐，待用。
3、将锅中煮肉的汤汁撇去浮油和杂质，加入小茴香、桂皮和花椒，在加入精盐、白砂糖、味精、搅拌均匀后用大火烧开，改小火煮5-10分钟关火，倒入盆中冷却，待用
4、将黄酒和香糟混合在一起，搅拌，用纱布过滤即为香糟卤。
5、将煮好的五花肉放入盆中，加入冷却后的汤汁淹没即可，然后再加入香糟卤，室温在20度以内的话，直接放在阴凉处，腌制三小时以上即可出售或者食用，如果天气太热的话，就放入冰箱冷藏中。
食用的时候要浇一点汤汁后食用。
