四川巴中花椒味小笼包的做法如下：
材料：
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 水：适量
- 猪肉馅：300克
- 青蒜末：适量
- 花椒粉：适量
- 食盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 将面粉和酵母混合，逐渐加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入青蒜末、花椒粉、食盐、生抽、老抽和香油，搅拌均匀，腌制片刻。
3. 醒发好的面团擀成薄片，用模具或杯子切出小圆皮。
4. 将馅料包入小圆皮中，用手指轻轻捏紧口部，形成小笼包的形状。
5. 将小笼包放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到熟透。
6. 取出小笼包，撒上适量的花椒粉，即可食用。
食材：面粉500克，酵母5克，白糖5克，花椒1克！温水300克，猪肉馅500克，大葱1颗，姜1小块，高汤或清水半碗。
做法
1、3肥7瘦的猪肉馅，加2勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，鸡精适量，少许盐，胡椒粉少许搅拌均匀。
2、加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀。
3、白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮。
4、包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，醒发10-15分钟，放入蒸锅，大火蒸10分钟，闷5分钟即可。
