拔丝加醋的目的是什么（拔丝菜的糖为什么放几滴白醋）

煮糖的时候，不仅要加油和水，还要加一点柠檬汁。新手很容易就能把丝拉出来。不管炒什么糖，都可以加点柠檬汁。如果没有柠檬汁，也可以加白醋。加这些料的目的是为了防止糖结晶，让炒出来的糖很容易拉出丝来，但是不要加多了，不然拉不出丝来。几滴就够了，还想拔。可以多加点糖炒一下，会拉出更多的丝。不过，我自己吃，不要太多糖。把丝拉出来就行了。你可以按照这个方法煎，保证成功。

作用就是让米饭不粘在一起,可以粒粒分明。白醋对紫菜有天然的粘合作用。

饭与醋的比例大概是一碗饭浇一汤匙醋。待米饭凉后才可以铺在紫菜上。