1、材料：茄子、五花肉、小葱、生姜、大蒜、青红椒、淀粉、白糖、盐、醋、生抽、料酒、豆瓣酱。
2、将茄子洗净去蒂，切成条状，然后用盐水浸泡5—10分钟，挤出水分后备用。
3、将挤出水分的茄子裹上淀粉备用。
4、青红椒去籽切成丝，小葱、生姜、大蒜切碎成末，五花肉剁碎成末，加入少许料酒、生抽腌制备用。
5、取一只碗调鱼香味汁，在碗中加入适量的白糖、盐、醋、生抽，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、起锅倒油，油至五成热时下入裹好淀粉的茄子，炸两分钟后捞出沥油备用。
7、锅中留有底油，油热后倒入腌制好的肉末，待肉末炒白后下入葱、姜、蒜末，炒香之后再加入豆瓣酱。
8、炒出红油后加入炸好的茄子，翻炒一会后，再倒入调好的`味汁翻炒均匀。
9、最后加入青红椒翻炒，在炒好后放入葱花点缀，即可出锅食用。
1/17准备一根长条茄子
2/17切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。
3/17捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。
4/17加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。
5/17锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。
6/17全部炸好的茄子备用。
7/17葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。
8/17拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。
9/17再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。
10/17再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
11/17炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。
12/17再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。
13/17倒入茄条翻炒均匀。
14/17把料汁搅拌均匀。
15/17倒入锅中翻炒。
16/17炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
17/17装盘，撒入葱花就可以食用了。
