材料
"牛肩肉 500g"
做法
1: 蕃茄去皮用刀子在蕃茄上画上浅浅的十字。蕃茄丢入滚水中煮约40~50秒。( 看到果皮和果肉略为分离。)即可起锅蕃茄丢入冰水中浸泡60秒。接着就能很轻松的剥掉番茄的果皮了。
2: 先将蕃茄洗净后去皮切小块，洋葱切细末后再与所以酱料拌匀备用。
3: 牛肩以清水略冲再以纸巾拭干水份，（下锅前牛肉四面均抹上少许盐巴）。以少油热锅，待锅热即可下锅，并以中火煎煮。
4: 将每个面都煎至金黄。（若怕油爆可以用盖锅覆蓋约2/3），油煎时间依实际肉质的厚薄自行增减。
5: 待牛肉煎至金黄熟透（熟度自行斟酌）即可起锅切块装盘。最后淋上已调好的蕃茄酱醋，再洒上点绿色配菜装点更佳。
牛肩肉可以切成片或粒，进行炒制、炖煮或腌制后煎炒。具体做法如下：
- 炒制：将牛肩肉切成比大蒜略大的牛肉粒，加入盐、胡椒调味，再用胡椒、黑椒汁、料酒、生抽搅拌均匀作为料汁。热锅加油，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色后捞出。底油中加入大蒜粒翻炒至金黄，再倒入牛肉粒，放入料汁，大火翻炒，大火收汁。起锅前再加入一点黑胡椒，装盘即可。
- 炖煮：将牛肩肉切片，放入清水中浸泡出血水。再加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉、蛋清抓匀。调汁时，清水里加入生抽、老抽、淀粉，水烧开后放入牛肉滑一下。葱、姜、蒜和辣椒煸炒后，加入牛肉和调好的汁，盖上锅盖煮半小时。最后加入番茄酱，煮5-10分钟即可。
- 腌制：将牛肩肉清洗干净后切片，加入姜片、盐、料酒、酱油、耗油、花生油搅拌均匀，腌制十分钟左右。西芹和小米辣切段备用。起锅倒入一勺花生油，油热后加入凉油，再将牛肉倒入锅中快速翻炒，炒至变色后盛出。锅中再加入花生油，把蒜头、辣椒倒入锅中翻炒，炒出香味后加入西芹，再加入少许的清水和食用盐，快速翻炒均匀入味。最后将牛肉倒入锅中跟西芹一起翻炒，加入耗油、酱油调味增香，翻炒均匀后即可出锅。
