材料准备：
鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）
做法步骤：
1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
准备材料：鳕鱼600克、料酒1勺、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、玉米淀粉半碗、番茄酱2大勺、糖1勺、盐1茶匙、水小半碗。
1、鳕鱼洗净切块加料酒、白胡椒粉、花椒粉腌制片刻。
2、把腌制好的鳕鱼放到玉米淀粉中，滚一圈，让鳕鱼块沾满玉米淀粉。
3、起锅倒油烧热，油温七成热时，放入鳕鱼块，炸至表面金黄。
4、把鳕鱼捞出来，然后把锅里的油烧至九成热，再把鳕鱼放进去复炸一次。
5、把复炸好的鳕鱼捞出来，锅内留少许底油，加入番茄酱、糖、盐、水小火熬至稍稍浓稠。
6、放入炸好的鳕鱼，大火翻炒，待所有鱼块都沾满酱汁，酱汁也基本收干即可关火。
7、完成。
