可以通过以下几个方法来减轻梅子的苦味和酸味：
1. 清洗：将爽甜酸梅用清水洗净，去除表面的杂质和灰尘，可以减轻其苦味和酸味。
2. 挑选：在购买爽甜酸梅时，可以挑选色泽鲜艳，外表光滑，果实饱满的梅子，这些梅子通常质量比较好，口感也会更好。
3. 沉淀：将爽甜酸梅放入清水中浸泡一段时间，并不断换水，可以让其中的苦味和酸味沉淀到水中，从而减轻梅子的苦味和酸味。
4. 加糖：在食用爽甜酸梅时，可以加入适量的糖或者蜜，这样可以中和梅子中的酸味和苦味，使其口感更为柔和。
去除苦味、防发黑的关键 去蒂头
买回来的青梅，清洗前要先把外观有损伤的挑掉，接着去掉蒂头。蒂头是梅子苦味的来源之一，也很容易藏污纳垢，去掉蒂头的梅子除了比较不会有苦味，也能清洗得比较干净。 粗盐搓洗杀青
用粗盐搓梅子，能去掉梅子表面的物质，有助于去涩味，切记不可将粗盐换成一般调味用的精盐，精盐颗粒太细，无法达到破坏表面的效果。用粗盐搓，要搓到梅子表面开始返潮，整颗看起来湿润才可以，整个过程约10～15分钟，
梅子与盐粒接触的时间过久，会让醃出来的脆梅颜色变黑。 拍裂
蒂头朝下尖端朝上，从尖端处敲裂梅子，能敲出比较漂亮的裂缝，不会过大或过小。裂缝的大小会影响梅子的口感，太大的裂缝容易让梅子泡盐水及漂洗时，口感变软，裂缝太小，苦涩味和甜味会比较不容易释放、吸收。 泡盐水、清水漂洗
盐水不用另外调制，把沾有粗盐的梅子，倒回本来杀青的桶子，再加水淹过梅子即可，泡盐水的时间需达8小时，才能有效去除涩味，此外，泡完盐水后，要用清水漂洗20分钟，循环4～5次，去除盐分及苦水。 防发酵不变软的关键 处理好的梅子，要沥干水分才能泡糖水醃渍，可以把梅子装进干净的洗衣袋，放入干净的脱水机脱水1分钟，或是置于阴凉通风处吊挂晾乾，切记不可晒到太阳。 泡糖水放冰箱
糖水要分成3次醃，倒新糖水前要先把瓶内的倒掉，且新糖水一定要放凉再倒，才能维持梅子爽脆的口感，
