牛排骨在熬汤的时候，首先是需要加水先给它把血水煮掉的。可以放点料酒，葱姜蒜这些祛除腥味的材料。
然后在清洗干净，重新加水开始熬制汤，这样做出的汤才没有味道，颜色好看。
如果你没有过水直接熬制，可能颜色不好看，有点黑色，其实也是可以食用的，只是卖相不好，味道差一点但是食用是没有问题的。
应选择牛排骨为主料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为最佳品。
做法编辑
1、将牛排剁成3公分左右的长块，用清水将污物和血迹清洗干净后
风味牛排骨
风味牛排骨
，置于清水
风味牛排骨
中浸漂15—30分钟，取出沥干水份。
2、将沥干的牛排倒入不锈钢或铝制锅内（禁用铁锅，并加水使牛排全部淹没在水里）置于大火中加热，并轻轻拌动几下。
3、当锅内水烧开并翻腾时，水面出现的污油泡沫应捞取干净，经过10—20分钟的煎煮后，用网瓢捞起牛排骨， 并迅速倒入大容器内用清水将其冲洗干净，再捞起沥干水份，准备入锅。
调料配比编辑
以15市斤牛排骨配料。清汤（水）18市斤左右（如用自来水必须沉淀24小时[2/3的水]，除去漂白剂和杀菌余氯怪味，保持骨汁的鲜味）。
食盐350克。3、白糖350克。4、85%味精350克。5、白寇15克。6、枝子15克。7、千里香25克。8、红寇15克。9、桔柑5个。10、洋葱25克。11、玉果15克。12、沙姜15克。13、五加皮10克。14、香籽25克。15、大籽然25克。16、丁香15克。18、八角25克。19、花椒25克。20、干辣椒150克。21、辣椒粉150克。22、豆寇15克。23、当归10克。24、白酒100—150克。25、白芷10克。26、黄芪15克。27、小茴香25克。28、甘草10克。29、草果15克。
牛排骨倒入上述配料锅中煎煮2—3小时，取出的牛排骨即是鲜美无比的下酒佳品。
