焯肝是用热水还是冷水（清水煮肝的正确方法）

使用冷水更好。
原因是：焯肝是为了去除肝腥味和血水，使用冷水可以让肝的外层很快半熟，这样独特的肝腥味也会随之流失，同时肝的内部还是细嫩、水润的状态。
煮肝的时间一般不要超过三分钟，如此可以保证肝煮熟的状态，同时还可以保持肝的鲜嫩口感。
此外，煮肝时可以将少量姜、料酒等加入水中，使焯肝的口感更加美味。

使用热水 因为焯肝需要在短时间内将猪肝的表面锁住，防止营养成分流失，同时也可以去掉猪肝的腥味。
使用热水可以立刻将猪肝表面锁住，达到焯肝的效果。
相比之下，如果使用冷水焯肝，效果会更差，且需要更长时间去除掉猪肝的腥味。
习惯上在焯肝之前，会将猪肝先用热水烫一下，使其表面变白，这种方法类似于焯肝，也能达到锁住表面的效果。
焯肝时，使用水量需要足够，同时火候也需要掌握好，过长过短的时间都会影响猪肝的口感与营养价值。