瘦肉化冻后为什么炒菜吃那么硬呢（冻肉化冻后炒菜为啥又腥又硬）

瘦肉炒得太老了，就是过火了。也可能是瘦肉的肉质比较硬，要买猪茎肉，肉质相对比较嫩。

还有会不会是猪肉切的纹路不对，要顺着猪肉的纹路横切，猪肉纤维条纹切成面状。这样猪肉才不会硬口。最好是要再腌制的时候加点水，这样的猪肉吃起来比较水嫩。

因为廋肉切没有腌制，化冻了切了直接炒口感很柴不嫩滑，在饭店里廋肉都是稍微解冻，再切丝或者是切片，等它完全解冻了再进行腌制，腌制时也看手法，腌的好炒出来口感嫩滑，不会柴，腌制不好的话也比没腌制的廋肉好吃，只不过口感没有那么嫩滑而已！