瘦肉丝太硬一方面是肉质问题，选用了后腿肉，一方面是火候原因，炒越久水分挥发越多，一旦稍有不慎，肉丝脱水过多就会发硬发柴等现象。
硬的原因是炒的时间过长，如果想嫩：炒之前用生抽拌，要多拌几下，还可以少加一点淀粉，炒时先炒肉，变色后略炒一下倒出来，再炒配料，然后合起来加调料炒匀就可以了
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