河南信阳梅干菜扣肉做法（绍兴梅干菜扣肉正宗做法视频）

材料：五花肉500克，梅干菜100克，生姜3片，生抽适量，老抽适量，细砂糖50克，料酒适量，清水适量。

步骤：

1. 将五花肉切成3厘米见方的块，梅干菜用清水浸泡半小时，然后切碎备用。

2. 锅中加入适量油，放入五花肉块，用中小火慢慢煎至两面微黄。

3. 加入生姜片，翻煎均匀，出香味。

4. 加入50克砂糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫时，迅速翻煎均匀，使五花肉块都裹上糖色。

5. 倒入料酒，翻煎均匀，炒出酒香。

6. 加入生抽、老抽，翻煎均匀，使五花肉块充分吸收酱油的颜色和味道。

7. 加入泡好的梅干菜，翻煎均匀，使梅干菜也充分吸收酱油的颜色和味道。

8. 加入适量的清水，水的量以没过五花肉为准。

9. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至五花肉熟软即可。

10. 最后开大火收汁，炖至汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 炖煮的过程中要注意观察水量，如果水分炖干了可以适当加点水。

2. 梅干菜要提前泡发，否则炖出来的肉会有生涩的味道。

3. 炖煮的时间要足，这样五花肉才会炖得烂糊糊的，更好吃。