歌剧院蛋糕是一种法式经典甜点，有多种做法，以下是其中一种：
所需材料：
- 巧克力海绵蛋糕：150克巧克力、50克黄油、3个鸡蛋、50克糖、50克低筋面粉；
- 朱古力慕斯：150克黑巧克力、3个蛋黄、2个蛋白、50克糖、250克动物性淡奶油；
- 杏仁酥皮：120克杏仁粉、80克糖、100克黄油、150克低筋面粉、1个鸡蛋；
- 海盐焦糖：200克砂糖，50克水，1勺海盐，适量水；
步骤：
1.制作巧克力海绵蛋糕：将巧克力和黄油融化，待凉。将鸡蛋和糖打至发白，加入巧克力混合液，搅拌均匀。筛入低筋面粉，翻拌至无颗粒。倒入模具，送入预热至170°C的烤箱中烤10分钟，取出晾凉，切成同等大小的薄片备用。
2.制作朱古力慕斯：将巧克力融化备用。蛋黄和糖打至发白，加入巧克力混合液，搅拌均匀。将蛋白打至7分发，加入糖，打至硬性发泡。将朱古力混合液和蛋白混合均匀，再拌入动物性淡奶油，搅拌均匀备用。
3.制作杏仁酥皮：将杏仁粉、糖、黄油和低筋面粉混合均匀，加入打散的鸡蛋，揉成面团。将面团擀薄，放入烤盘中，刺几个孔，送入预热至170°C的烤箱中烤15分钟左右，取出晾凉，碾碎备用。
4.制作海盐焦糖：将砂糖和水放入锅中，煮至糖溶液变成深褐色，关火，加入海盐和适量水，搅拌均匀，晾凉备用。
5.组装：在蛋糕模具中放入一层海绵蛋糕片，撒上一些杏仁酥皮，淋上一些海盐焦糖，再铺上一层朱古力慕斯，铺上一层海绵蛋糕片，重复上述步骤，最后在顶部平整涂上一层朱古力慕斯，放入冰箱中冷藏数小时即可。取出时撒上少量可可粉和碾碎的杏仁酥皮即可享用。
