材料
米线 200克，猪绞肉 150克，酸菜 适量，鸡高汤 500毫升
做法
1.先煮熟米线，再用开水冲一冲，沥干水份，放入碗内备用 用少许酱油、糖和盐醃猪绞肉15分钟。
2.烧热镬后下油，炒猪肉，然后再下辣豆瓣酱，炒一炒 加入酸菜、鸡高汤和所有调味料，煮沸后转小火煮再煮5分钟 再煮熟水饺、鱼丸、金针菇等，放入碗内，再倒入汤，洒上葱花即成。
一、准备食材:
江西米粉 150g 、 猪肉丝 150g 、 酸菜 100g 、 干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣 适量 、 辣椒粉、五香粉（可选） 根据口味
二、做法:
1.猪肉切成丝，小葱切成粒，酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。
2.取出网上买的江西米粉（干货），放入锅中，加入足量的冷水，大火，煮开后，煮7分钟左右。
3.关火，让米粉在热水中再闷5分钟左右。
4.然后倒入沥水盆中，用冷水冲洗米粉至热量完全消失，待其沥干水分。
5.空锅烧热，倒入食用油，先放入猪肉丝，翻炒。
6.记得翻炒干水分，这样后面的汤汁更香，约2分钟左右。
7.再把所有的配料全部倒入锅中，混合翻炒，约2分钟左右。
8.加入少许生抽翻炒几下，再加入热水。热水的量根据米粉的量来自行决定，道理等同于煮面条。煮约2分钟左右。
9.此时加入事先煮好的米粉，再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟，我喜欢吃软糯的，所以一般5分钟。
10.等到米粉基本入味，汤汁开始微微变稠，就可以关火了。
注:
1、江西米粉网购获得，基本都是无添加的，好东西哈。
2、新手最容易碰到的问题是煮干米粉的时间掌握不好，煮不断生，捞起一根用手掐，用一点力能掐断的话，就关火。
3、配料完全可以根据自己爱好来，比较经典的还可加入豆芽和韭菜。
4、汤粉的汁稍微稠一点入味，所以煮的时间不要太短。
5、不要放油辣子，这和放干辣椒出来的味道不一样。
