葱爆里脊肉的家常做法（大葱炒猪里脊肉的做法）

主料：

猪里脊适量

辅料：

大葱适量，老抽适量，料酒适量，香油适量，蚝油适量，糖适量

制作方法：

1. 葱切斜丝、肉切片。

2. 肉片加 淀粉 蛋清 糖 蚝油 老抽 盐 香油搅拌均匀。

3. 热锅放油倒入肉片迅速滑开至变色倒出控油。

4. 锅中留底油爆香姜丝 泡椒。

5. 倒入过油的肉片翻炒撒入料酒。

6. 入葱丝翻炒片刻即可。

1、牛里脊肉750克，大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克。

2、腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

3、牛里脊肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

4、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

5、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

6、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。