为什么肉用白糖炒完会变红呢（炒糖色时为什么白糖加热会变色）

白糖是由甘蔗或者甜菜压榨而成的。这些制糖原料中含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等有色物质。

当糖在高温下炒制，白糖会吸收空气中的水分而潮解，有色的成分逐渐渗透到蔗糖晶体表面，使白糖逐渐变成焦黄色，使其产生焦糖反应，而肉与它炒制时自然就上色了。