红薯淀粉
第一步：草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼头砍下，鱼身片成两片。
第二步：把中间的主脊骨片下，这样半片鱼就全是鱼肉了，可以直接片成鱼片。
第三步：片鱼片的时候，从尾部斜刀切成鱼片，这样片出的鱼片，鱼刺是顺着的，也就没有杂刺，如果反方向片，那么久全是小碎刺没法吃。
第四步：把片好的鱼片放到盆里。
第五步：加入1个蛋清和红薯淀粉抓匀，腌渍10分钟，淀粉一定用红薯淀粉，这样鱼片才会不易碎，红薯淀粉粘性大，很适合做鱼片用。
第六步：锅里烧热，放入花生油，入葱姜，花椒，干红辣椒炒出香味。
第七步：倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀。
第八步：倒入适量的清水，加入鱼头和鱼骨，大火烧开。
第九步：小火慢慢的炖上15分钟，加入芹菜和粉丝煮开，粉丝煮软以后，把菜全部提前捞出放到盆里。
第十步：这个时候再把鱼片一片一片的放入到鱼汤中，小火慢慢的焖熟。
第十一步：把鱼片直接倒在盆里的酸菜上面，上面放上蒜末，葱圈，辣椒粉，用热油泼一下，酸菜鱼即成。这道酸菜鱼不用放盐，因为酸菜和野山椒都是泡菜，里面的盐分足以，再放盐容易太咸。
1 腌鱼片放酒精和淀粉粉可以让其又滑又嫩。
2 酒精可以分解鱼肉中的蛋白质，使其更加鲜嫩。淀粉粉可以起到保鲜效果，并且可以吸收多余的水分，使鱼肉更加滑嫩。
3 如果希望口感更好，可以在腌制前先将鱼片放入沸水中焯水，去掉多余的腥味和血水，再进行腌制。此外，腌制的时间也要掌握好，过长会让鱼片变得硬梆，过短则达不到滑嫩的效果。
