沙县熏鸭怎么做 是要米熏吗 要多久时间呢 还是要什么其他材料（三明熏鸭制作全过程和配方）

要米熏

用料

鸭肉1250克

辅料

大米100克

茶叶25克

调料

食盐50克，需要四个小时

味精5克

猪油(板油)25克

高汤100克

水适量

步骤 1

用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐

步骤 2

将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密

步骤 3

在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中

步骤 4

用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时

步骤 5

倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌

菜品特色

鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足