沙县熏鸭做法（三明熏鸭制作全过程和配方）

先将鸭子宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开 7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水。

把精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁，将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌 1 小时。

将腌制好的鸭子放入碗中，加入适量的猪油、料酒、生抽、糖等，上锅蒸熟。

另起锅，将大米、茶叶、桂皮、花椒等放入锅中，小火翻炒至微黄，然后放入蒸好的鸭子，盖上锅盖，熏制约 20 分钟。

待熏鸭表面呈黄色，油光闪亮，香气扑鼻时，即可出锅。

把熏鸭切成块，摆放在盘子里，配上蘸料，即可食用。

1、把鸭子洗净备用。

2、把辣椒、大蒜切碎。

3、把辣椒、大蒜加适量的盐捣成泥。

4、把捣好的辣椒蒜泥均匀涂抹在鸭子上腌制

5、锅里下油和大米调和在一起

6、把腌好的鸭子放锅里。

7、然后盖上盖子开小火等有黄色烟雾飘出来即可