1、主料：猪蹄膀1个配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
2、黄豆提前用清水浸泡半小时；
3、锅中烧水，水开后放入猪蹄膀焯烫至变色后捞出沥干；
4、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄膀翻炒均匀；猪蹄膀上色后，放入葱、姜、八角；
5、加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪蹄膀2/3处，用大火将汤汁烧开；
6、撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄膀，根据个人口味调入适量的盐即可。
做法如下。
1.猪肘剁大块,用清水浸泡去血水.
2.锅中放凉水花椒,料酒,放入肘块煮开,再煮2-3分钟.沥干用温水洗干净.
3.黄豆事先浸泡发胀,其它食材备好待用.
4.热锅冷油,放入食材配料炒香.[1]
5.加入清水,酱油,蚝油煮开.
6.倒入高压锅,放入肘块,黄豆上阀,上汽再压8分钟关火.
7.稍凉后开盖,倒入锅中烧至软烂,尝试再加少许盐,味精调味收汁.
8.出锅装盘即好.
